Französisches Seidenkuchen-Rezept

Von Jesse Szewczyk

5,0

(3)

Aktive Zeit

40 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten (plus Abkühlen und Kühlen)

Auch wenn der Name etwas anderes vermuten lässt, ist French Silk Pie eine echte amerikanische Erfindung. Der Kuchen wurde erstmals 1951 von Betty Cooper während des dritten jährlichen Pillsbury Bake-Off-Wettbewerbs vorgestellt. Auch wenn „Französisch“ einfach nur eine stilistische Wahl ist, beschreibt der Begriff „Seide“ treffend die weiche und verträumte Textur der Schokoladenfüllung. Mit geschlagenen Eiern, geschlagener Butter und Schlagsahne aufgehellt, ist es die absolute Definition von Schwerelosigkeit mit einer wolkenartigen Textur, die anderswo kaum zu finden ist.

In diesem französischen Seidenkuchen-Rezept wird die glatte Füllung in eine einfache, ungebackene Oreo-Kruste eingelegt, die einen auffälligen Textur- und Farbkontrast zum hellen und cremigen Inneren bildet. Obwohl es sehr zu empfehlen ist, einen eigenen Pressteig herzustellen, funktioniert auch die Verwendung einer im Laden gekauften Version problemlos. Abgerundet mit großen Pompadour-ähnlichen Klecksen Schlagsahne und dramatischen Locken aus geraspelter Schokolade ist dieser Kuchen ein nostalgisches Dessert, das zu einem Picknick oder Ihrem Thanksgiving-Desserttisch passt. Beachten Sie, dass die Füllung mindestens vier Stunden benötigt, um vollständig auszuhärten. Planen Sie daher entsprechend.

Hinweis: Um bildschöne Schokoladenlocken herzustellen, führen Sie einen Gemüseschäler in einer schnellen Bewegung gegen den Rand einer dicken Tafel Schokolade. Größere, dickere Schokoriegel funktionieren am besten und ergeben die dramatischsten Locken.

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8–10 Portionen

Zerbröckeln24 Oreo- oder andere mit Creme gefüllte Schokoladen-Sandwich-Kekse In einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel füllen und verschließen. Mit einem Nudelholz zu sehr feinen Krümeln zerdrücken. (Sie sollten etwa 2 Tassen haben.)

Die Krümel in eine mittelgroße Schüssel geben und hinzufügen 4 EL. ungesalzene Butter, geschmolzen . Mischen, bis die Krümel gleichmäßig mit Butter gesättigt sind, und in eine Standard-Kuchenform aus Glas mit einem Durchmesser von 9 Zoll geben. Mit einem Messbecher mit flachem Boden eine gleichmäßige Schicht über den Boden und die Oberseite drücken. Die Kruste mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden kalt stellen .

Zusammen verquirlen3 große EierUnd1 Tasse (200 g) Kristallzucker In einer mittelhitzebeständigen Schüssel über einen großen Topf mit kaum siedendem Wasser geben (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren). Unter häufigem kräftigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat und die Mischung blassgelb und leicht luftig ist (ca. 5 Minuten). Hinzufügen 6 Unzen. Zartbitterschokolade, vorzugsweise 70 % Kakao, fein gehackt (ca. 1 Tasse), 1 EL. Vanilleextrakt, Und 2 TL. Diamond Crystal oder 1¼ TL. Morton koscheres Salz und mit einem Gummispatel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung dick und glatt ist, etwa 2 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen (nicht abdecken; etwa 30 Minuten).

Mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur In einer großen Schüssel etwa 3 Minuten lang leicht und locker rühren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf einen niedrigen Wert, fügen Sie die abgekühlte Schokoladenmischung hinzu und schlagen Sie etwa 30 Sekunden lang, bis alles gut vermischt ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab und mischen Sie dann etwa 5 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Farbe leicht aufgehellt und schaumig ist. Buttermischung beiseite stellen.

Schlagen1 Tasse Sahne In einer anderen mittelgroßen Schüssel bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang steife Spitzen bilden. Die Schlagsahne in die beiseite gestellte Buttermischung kratzen und vorsichtig umrühren. Kratzen Sie die Füllung in die Kruste und glätten Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht. Im Kühlschrank (ohne Deckel) mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verrühren1¼ Tassen Sahne,¼ Tasse (28 g) Puderzucker, 1 Teelöffel. Vanilleextrakt, Und ¼ TL. Diamantkristall- oder koscheres Morton-Salz In einer mittelgroßen Schüssel etwa 2 Minuten lang leicht und locker rühren (aufpassen, dass man nicht zu viel schlägt). Schlagsahne über die Tortenfüllung geben und mit einem versetzten Spatel oder einem Löffel in einer gleichmäßigen Schicht auf der Kruste verteilen, sodass dramatische Wirbel und Rauschen entstehen. Nach Belieben mit Schokoladenlocken belegen.

Machen Sie weiter: Der Kuchen (ohne Belag) kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

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