Rezept für Süßkartoffelbrot mit Toffeesauce: Ein Schritt

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Husk-Konditorin Rachel Rathgeb kombiniert ihr Süßkartoffelbrot mit einer einfachen, gerösteten Erdnuss-Toffee-Sauce

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Im Restaurant Husk in Nashville stehen südländische Zutaten im Vordergrund: Forellen und Gemüse aus Tennessee, Reis aus South Carolina und sogar Olivenöl aus Georgia. Deshalb setzt Konditorin Rachel Rathgeb auf Süßkartoffeln. „Wir können sie das ganze Jahr über von unseren Bauern bekommen und sie sind immer von hervorragender Qualität“, sagt Rathgeb. Derzeit stehen Süßkartoffeln auf Rathgebs Dessertkarte in einem Süßkartoffelbrot, das gegrillt und dann mit Erdnuss-Toffee-Sauce serviert wird.

Technisch gesehen ist es ein schnelles Brot, das sich wie ein saftiger Kuchen isst, sagt Rathgeb. Wie jedes schnelle Brot ist dieses Rezept einfach zuzubereiten und erfordert weder viel Aufhebens noch sorgfältiges Zuschauen. Das ist in der Restaurantküche nützlich, aber auch für Heimbäcker, insbesondere für Anfänger, ein Segen. „Ich denke, das ist ein toller Einstieg ins Backen“, sagt Rathgeb. Im Gegensatz zu Kuchen auf Butterbasis, bei denen die Temperatur eine größere Rolle spielt und möglicherweise Techniken wie Aufrahmen erforderlich sind, ist dieses Brot auf Ölbasis verträglicher.

Süßkartoffeln in Form von Püree übernehmen einen Teil der Rolle, die Butter sonst spielen würde, indem sie dem Brot Feuchtigkeit, Geschmack und eine angenehme Dichte verleihen. Das Rösten der Süßkartoffeln vor dem Pürieren sorgt für einen reichhaltigen Röstaroma. Der Schlüssel zur besten Konsistenz liegt im Mischen, bis der Teig gerade noch vermischt ist und keine sichtbaren trockenen Mehltaschen mehr sichtbar sind, bemerkt Rathgeb.

Nach dem Backen schneidet Rathgeb den Kuchen gerne in Scheiben und bräunt ihn dann vor dem Servieren von beiden Seiten in geklärter Butter an, eine Wahl, die von ihrer bevorzugten Art, übrig gebliebene Muffins zu essen, inspiriert ist. Anschließend legt sie das gegrillte Brot über die Erdnuss-Toffee-Sauce, was den Röstgeschmack noch verstärkt. Wenn Sie das Glück haben, Soße übrig zu haben, bewahren Sie sie in einem Behälter im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie, um sie darüber zu träufeln – Rathgeb sagt, dass sie hervorragend zu Eis passt.

Ergibt 1 Laib (9 x 5 Zoll).

Für das Brot:

1 große (12 Unzen) Süßkartoffel 1¾ Tassen (210 Gramm) Allzweckmehl1 Teelöffel Backpulver½ Teelöffel Backpulver ¼ Teelöffel Zimt1/8 Teelöffel Muskatnuss½ Teelöffel Salz1 Tasse (200 Gramm) Zucker½ Tasse (118 ml) Pflanzenöl2 große Eier

Für die Erdnuss-Toffee-Sauce:

⅓ Tasse ungesalzene Butter 1 ¾ Tasse (400 Gramm) brauner Zucker (leicht verpackt)1 Tasse (237 ml) Sahne1 ½ Teelöffel feines Meersalz ⅓ Tasse (85 Gramm) cremige Erdnussbutter¾ Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Servieren:

½ Tasse fein gehackte, geröstete, gesalzene Erdnüsse zum Garnieren, 4 Esslöffel ungesalzene Butter, zum Braten der Brotscheiben

Schritt 1: Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Stechen Sie die Süßkartoffel ein paar Mal mit einem Messer ein und legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand. Etwa 1 Stunde backen, bis es beim Zusammendrücken mit einem Ofenhandschuh leicht zerquetscht wird. Teilen Sie die Süßkartoffel der Länge nach auf, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus und zerdrücken Sie es, bis Sie 1 Tasse (8 Unzen) erhalten. Zum Abkühlen beiseite stellen. Bewahren Sie die restliche Süßkartoffel für eine andere Verwendung auf.

Schritt 2:Besprühen Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Kochspray und legen Sie den Boden und die Längsseiten mit einem Stück Pergament aus.

Schritt 3: Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

Schritt 4: Zucker und Öl in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Rühraufsatz 1 Minute lang schlagen.

Schritt 5:Geben Sie die Eier einzeln in die Schüssel, halten Sie dabei an und schaben Sie zwischen den Zugaben die Seiten der Schüssel ab.

Schritt 6: Ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Süßkartoffeln hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis alles gut vermischt ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Drittel des Mehls und den restlichen Süßkartoffeln. Das restliche Mehl per Hand unterrühren.

Schritt 7: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn etwa 1 Stunde und 10 Minuten lang, bis ein in die Mitte des Laibs gesteckter Spieß sauber und mit ein paar Krümeln herauskommt. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. In Plastikfolie einwickeln und bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur lagern.

Schritt 8: Für die Toffeesauce Butter, braunen Zucker, Sahne und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen.

Den Topf vom Herd nehmen und Erdnussbutter und Vanille hinzufügen. Schneebesen, bis alles glatt ist.

Schritt 9: Zum Servieren das Brot in 8 Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Brotscheiben hinzufügen und goldbraun braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Mit der restlichen Butter und den restlichen Brotscheiben wiederholen.

Schritt 10: Die Brotscheiben auf Dessertteller legen. Verteilen Sie die Erdnüsse großzügig auf der Oberseite der Scheiben. Die warme Toffeesauce um den Boden der Scheiben gießen und servieren.

Dina Ávila ist Fotografin in Portland, Oregon. Rezept getestet von Ivy Manning

Preise zum Zeitpunkt der Veröffentlichung.

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