Renée Kohlman: Sommerdessert mit Himbeer- und Rosenwassergelee-Rollen

Mit einem nostalgischen Charme, der an eine Zeit erinnert, als Telefone kabelgebunden waren und Musik auf Kassetten abgespielt wurde, sind Jelly Rolls immer zeitlos.

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Vor vielen, vielen Monden war ich ein begeisterter Student der Hauswirtschaft. In diesem Klassenzimmer habe ich gelernt, wie man Eiweiß zu tollem Baiser aufschlägt, einen Reißverschluss einnäht und dass es immer eine gute Idee ist, ein volles Waschbecken mit heißem Seifenwasser zur Verfügung zu haben, damit man unterwegs Geschirr spülen kann. Um ehrlich zu sein, habe ich seit 1991 nichts mehr genäht, was einen Reißverschluss braucht, aber ich versuche, das Geschirr abzuwaschen, während ich es benutze, und mein Baiser ist immer noch verdammt großartig. Home Ec ist auch der erste Ort, an dem ich meine erste Jelly Roll gerollt habe. Es war episch! Ein beeindruckender Kuchen mit so vielen leckeren Variationen, dass es immer eine gute Idee ist, ein Jelly-Roll-Rezept in der Tasche zu haben.

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Egal, ob Sie sie Geleerollen, Rouladen oder Biskuitrollen nennen, diese gerollten Kuchen sind selbst für Bäckeranfänger leicht zuzubereiten. Der Teig wird in flachen Blechformen (eigentlich als Jelly-Roll-Pfannen bekannt!) gebacken und lässt sich schnell backen. Anschließend kann er im Handumdrehen abgekühlt, gefüllt, gerollt und garniert werden. Der Teig ist normalerweise ein Biskuitteig, aber für dieses Rezept habe ich ein einfaches Baiser verwendet, das ihn schön leicht macht und auch für diejenigen akzeptabel ist, die Gluten meiden. Eiweiß und Zucker sind, wenn sie zusammengeschlagen werden, wirklich magisch. Zu den Füllungen können Schlagsahne, Marmelade, Mousse und Zitrusquark gehören, aber da gerade Hochsaison für Beeren ist, liebe ich Schlagsahne und Himbeeren.

Der schwierigste Teil ist das Rollen, aber lesen Sie das Rezept vor Beginn sorgfältig durch, dann sollte es Ihnen nichts ausmachen. Und wenn es irgendwelche unglücklichen Risse gibt, garnieren Sie die Oberseite einfach mit mehr Schlagsahne und Beeren, und niemand wird es jemals erfahren.

Leicht, hübsch, festlich und unglaublich fotogen – diese Baiser-Gelee-Rolle kann das atemberaubende Dessert für eine sommerliche Terrassenparty sein. Mit einem nostalgischen Charme, der an eine Zeit erinnert, als Telefone kabelgebunden waren und Musik auf Kassetten abgespielt wurde, sind Jelly Rolls immer zeitlos.

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Himbeer-Rosenwasser-Baiser-Gelee-Rolle

Dies ist ein herrlicher Kuchen, den man im Sommer genießen kann, wenn die Früchte am schönsten sind und man sich ein leichtes, nicht zu süßes Dessert wünscht. Fühlen Sie sich frei, Brombeeren, Blaubeeren, Saskatoon-Beeren und sogar gehackte Pfirsiche oder Nektarinen zu ersetzen. Die Jelly Roll ernährt eine Menschenmenge besonders gut.

2 TL Rapsöl oder anderes Speiseöl

6 große Eiweiße, zimmerwarm

11/3 Tassen Kristallzucker, plus mehr zum Bestreuen

1 EL Maisstärke

1 TL weißer Essig

11/4 Tassen Schlagsahne

1 TL Rosenwasser

3 Tassen frische Himbeeren

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Ein 33 x 43 cm großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass es an den Seiten ein paar Zentimeter hochsteht. Bestreichen Sie das Papier (einschließlich der Seiten) leicht mit dem Öl.

2. Geben Sie das Eiweiß in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie es mit hoher Geschwindigkeit, bis sich leichte, lockere und steife Spitzen bilden. In einer kleinen Schüssel Zucker und Maisstärke vermischen. Aufsehen

bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Während der Mixer noch läuft, fügen Sie nach und nach die Zucker-Maisstärke-Mischung hinzu, jeweils etwa 1 EL. Weitere 3-4 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Das Eiweiß sollte glänzend und sehr dick sein und seine Form behalten, wenn es aus der Schüssel genommen wird. Den weißen Essig unterrühren. Verteilen Sie die Mischung mit einem Gummispatel leicht auf der vorbereiteten Backform und verteilen Sie sie so gleichmäßig wie möglich bis zum Rand. Glätten Sie die Oberseite, sodass sie ziemlich flach ist. Ein versetzter Spatel eignet sich hierfür hervorragend.

3. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 10 Minuten lang. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 °F und backen Sie es

15 Minuten länger. Das Baiser sollte oben goldbraun sein. Legen Sie ein Blatt Wachspapier auf Ihr

Arbeitsplatte auslegen und großzügig mit Kristallzucker bestreuen. Nehmen Sie das Baiser aus dem Ofen und stürzen Sie es vorsichtig auf das Wachspapier. Ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab und bedecken Sie das Baiser leicht mit Plastikfolie. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

4. In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Schlagsahne bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dickflüssig ist. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und das Rosenwasser einrühren. Entfernen Sie die Plastikfolie vom Baiser und bestreichen Sie die Oberfläche mit der Schlagsahne, lassen Sie dabei einen 2,5 cm breiten Rand frei. Die Himbeeren über die Sahne streuen. Beginnen Sie mit der langen Kante, die Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie das Baiser vorsichtig und eng zusammen. Benutzen Sie das Wachspapier als Hilfe. Auf eine lange Servierplatte oder ein Schneidebrett geben und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen, gezackten Messer in Scheiben schneiden. Das Baiserbrötchen isst man am besten am Tag der Zubereitung, Reste können jedoch bis zu einem Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweise: Rosenwasser ist in großen Supermärkten im internationalen Lebensmittelbereich oder in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten erhältlich. Das Rosenwasser verstärkt den Himbeergeschmack, aber auch Vanille- oder Mandelextrakt könnten ersetzt werden.

Rezept adaptiert aus „All the Sweet Things“ von Renee Kohlman (TouchWood Editions, 2017).

Renée Kohlman kocht und backt seit über 20 Jahren professionell. Ihr meistverkauftes Debüt-Kochbuch „All the Sweet Things“ (TouchWood Editions) wurde bei den Taste Canada Awards 2018 ausgezeichnet. Ihr zweites Kochbuch, „Vegetables: A Love Story“ (TouchWood Editions), wurde von The Globe and Mail zu einem der 100 besten Bücher des Jahres 2021 gekürt. Renée ist oft in ihrer Küche und backt Gourmetkekse, die sie jedes Wochenende auf dem Saskatoon Farmers' Market verkauft.

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